Новости

Прошло то время, когда для сохранения продуктов их помещали в погреба, ледники и даже колодцы. Сейчас имеется огромное количество разного оборудования, помогающего эффективно решать различные задачи — не только замораживать и хранить, но и демонстрировать и даже готовить с соблюдением нужных условий.

Классификация холодильного оборудования

Существует несколько классификаций.

По видам оборудования:

• сборные холодильные камеры; 
• столы;
• прилавки; 
• холодильные шкафы;
• прилавки-витрины; 
• лари; 
• льдогенераторы; 
• витрины. 

Доступу к продуктам посетителей:

• закрытый: чтобы взять что-то, надо открыть дверки; 
• открытый: проем постоянно открыт, из контейнера можно легко взять все, что требуется.

По тому, как размещаются продукты:

• полочный вариант: продукты размещены на дне, одной или нескольких полках, специальных крюках;
• контейнерный: все сложено в отдельные контейнеры. 

По уровню поддерживаемой температуры:

• высокотемпературное (4–12 градусов) — для хранения и демонстрации в основном свежих и охлажденных продуктов;
• среднетемпературное (0–8 градусов) — для продажи и демонстрации замороженных продуктов;
• низкотемпературное (-18 градусов) — для тех же целей;
• комбинированное (низко- и среднетемпературное) — охлаждающее и замораживающее; для замораживания (от -25 градусов). 

 

Холодильные шкафы

Назначение этого оборудования понятно: хранение и охлаждение готовых продуктов, напитков, полуфабрикатов.

Такое оборудование принято разделять на две группы:

• динамическое (холодный воздух постоянно находится в движении) — его обычно используют для хранения продуктов в упаковке;
• статическое (воздух охлаждается и больше не перемещается) — в нем хранят полуфабрикаты и кулинарную продукцию

Холодильные шкафы бывают двух видов:

• Витрины — в них хранят и демонстрируют продукты в открытом доступе для покупателей и клиентов. В динамических температура поддерживается во всем объеме шкафа и не нарушается даже при частых открытиях, здесь можно переставлять полки на разную высоту по необходимости. Как правило, такие шкафы имеют электронный блок управления. Если шкафы статические, то переставить полки невозможно;
• Закрытые — они находятся в подсобных помещениях и на складе, в них только хранят скоропортящиеся продукты. Имеют разное количество секций, что очень удобно, потому что санитарные нормы не допускают хранение разных продуктов в одном холодильнике. Холодильные агрегаты могут в них располагаться по-разному, каждый имеет свои преимущества: при верхнем расположении шкаф можно поставить плотно к стене, потому что тут хорошая циркуляция воздуха, при нижнем агрегат лучше переносит жару. Высота полок может меняться, есть автоматический оттаиватель. Имеются динамические и статические модели.

Кегераторы

Холодильные установки (камеры) для хранения и раздачи пенящихся напитков называются кегераторами. Их ставят в барах и магазинах.

Есть два варианта кегераторов:

• барные — служат для раздачи напитков;
• шкафы — предназначены для хранения.

В зависимости от материала, из которого изготовлены, они бывают:

• стальные — применяют для хранения и транспортировки; сталь позволяет сохранять качество напитка долгое время;
• пластмассовые — просты в эксплуатации, легкие, могут два-три дня держать нужную температуру, их используют для торговли пивом и лимонадом на небольших точках.

Лари

Такая форма для хранения продуктов и зерна была еще в Киевской Руси и представляла собой ящик с крышкой. Сейчас ее используют и в качестве холодильного оборудования.

Преимущества:

• как правило, такое оборудование имеет колеса и его легко перемещать;
• продукты в них укладывают в специальных корзинах, которые легко менять по мере надобности и сортировать продукты;
• современные лари способны некоторое время сохранять заданную температуру и после выключения электричества благодаря хорошей изоляции;
• крышка может выполнять функции стола;
• их можно запирать на замок;
• имеют подсветку внутри. 

Морозильные

Это горизонтальная емкость, предназначенная для заморозки, хранения и демонстрации продуктов.

Температура в морозильных ларях составляет от -12 до -25 градусов.

Морозильные лари широко используют и для демонстрации продукции, потому что крышка может быть трех вариантов:

• стеклянная гнутая — выглядит очень современно, дает хороший обзор, удобно отодвигается, привлекает внимание покупателей, специалисты по торговле называют такой вариант «импульсным», провоцирующим клиента на покупку;
• стеклянная прямая — благодаря хорошей герметичности может использоваться для уличной торговли в летний период; у них стоит малошумный компрессор, крышка имеет надежную теплоизоляцию; при ударе стекло не разлетается в разные стороны и поэтому не наносит повреждений человеку и ущерб продуктам;
• глухая — используется при хранении в складских помещениях. 

Холодильные

Они отличаются от морозильных температурой, которая в них не опускается ниже 0. Заморозить в них ничего нельзя, поэтому они предназначены только для охлаждения и хранения.

Холодильные горки

Это специальные охлаждаемые стеллажи, в которых недолгое время хранят и демонстрируют продукты широкого ассортимента.

Они имеют большую демонстрационную площадь, хороший обзор и при этом не занимают много места. Температурный режим от 0 до +10 градусов.

Их можно классифицировать по виду продуктов, находящихся в них:

• гастрономические ─ хранят молоко, гастрономические товары;
• мясные ─ можно хранить расфасованное мясо, рыбу, пресервы;
• фруктовые ─ размещают фрукты и овощи.

В каждой горке устанавливается температура, нужная данному продукту.

По месту расположения в зале горки бывают:

• островные, находящиеся посредине помещения;
• пристенные, расположенные у стен, они удобны тем, что их можно собрать в модули нужного размера и установить по длине всей стены, они устанавливаются задними стенками друг к другу и размещаются в центре зала.

Холодильные столы

Их применяют на кухнях общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть рабочей поверхностью для приготовления пищи и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов.

Выпускают в многочисленных вариантах, их оборудуют гастроемкостями, столешницей, мойкой. И, исходя из этого, они имеют широкое применение. На них могут устанавливаться весы, машины для упаковки, спайсеры.

 

Насколько важно правильно выбрать холодильное оборудование

В любом заведении общественного питания приходится хранить большое количество скоропортящихся продуктов и готовых блюд, демонстрировать посетителям, иметь их в удобном доступе для поваров и официантов. И для всех этих целей нужно устанавливать необходимое холодильное оборудование.

Чтобы заведение работало бесперебойно и качество блюд не вызывало нареканий у посетителей и санитарных служб, нужно продумать, какое оборудование лучше подойдет для вашего ресторана или кафе.

Что для этого надо учесть:

• Какова площадь помещения кухни и зала;
• Какие блюда предполагается готовить (Например, если нет большого объема салатов и холодных закусок, то стоит ли покупать саладетту?);
• Сколько в заведении подсобок и складов (Если их нет, то нужны ли в большом количестве закрытые холодильные шкафы?);
• Есть ли продукты, предназначенные для продажи в зале, а значит, нужны ли горки и открытые лари;
• Будет ли вестись летняя уличная торговля мороженым, напитками и так далее;
• Предполагается ли продавать пенящиеся напитки.